カッテージチーズ

カッテージチーズの特徴とは？

カッテージチーズは、元は自然に酸化した乳から作られたとされる歴史の古いチーズです。
オランダが原産の代表的なフレッシュチーズで、別名はコッテージチーズ・コテージチーズ、北海道では牛乳豆腐とも呼ばれています。
生乳から乳脂肪分を除去した低カロリーの脱脂乳を原料につくります。

ほんのりした甘さと酸味があり、さっぱりしたさわやかな味わいか特徴です。
クセがなくあっさりしていますが、ほど良い噛みごたえがありミルクの風味も楽しめます。
白く豆腐を崩したようなボロボロした食感ですが、裏ごしタイプは滑らかさがあります。

注目したいのはカロリーの低さです。
水分が約80%・乳脂肪分が20％で、100ｇあたりのカロリーは105kcalなのど、同じフレッシュチーズタイプのクリームチーズやモッツアレラチーズと比べると半分以下のカロリーです。
脂肪分を取り除いても、カルシウムやたんぱく質などの栄養素はそのまま残っているため、ダイエット中の方や健康志向の方におすすめのチーズです。

カッテージチーズの食べ方は？

カッテージチーズはサラダやパスタにそのままかけても美味しく食べられますが、料理に幅広く料理にも使えるので常備しておくと便利です。
開封後は2～3日で使い切ることがおすすめです。また冷蔵庫で保存する場合、冷蔵庫の臭いを吸ってしまうので、密封容器に入れて保存しましょう。

低脂肪なので健康食材として、サラダに入れたり離乳食にもよく使われています。
なめらかな裏ごしタイプはお菓子作りに最適で、低カロリーなヘルシーケーキが作れます。

自家製カッテージチーズの簡単レシピ

カッテージチーズはスーパーなどでも簡単に購入できますが、自宅でも簡単に作ることができます。
牛乳を温め、酢（またはレモン汁）を加えて分離させると、カッテージチーズができあがります。

カッテージチーズの作り方

①鍋に牛乳を入れて混ぜながら約60℃（牛乳に手をかざしてみて熱いと思うくらい）に温めます。

②鍋を火からおろして酢（またはレモン汁／大さじ4）を入れて素早くかき混ぜ、しばらく置いておきます。

③だんだん豆腐のような白い固まりとイエローがかった水分に分れかていきます。
ザルにカーゼやキッチンペーパーなどを敷いて固まりをのせて、ボウルの上に置いて水分を除いていきます。

④水分が抜けたらカッテージチーズの完成です。

保存方法は市販のものと同様に密封できる容器に入れて、冷蔵保存で2～3日が賞味期限です。
ボウルに溜まった水分はホエイ(乳清)といわれるもので栄養が含まれているので、スープに加えたりして活用することができます。