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パスタ・フィラータチーズの特徴と種類
パスタは「生地」、フィラータは「繊維状」という意味です。
チーズをつくる際に、生地を繊維状に伸ばしていく工程(フィラトゥーラ)を経てつくられるチーズをパスタ・フィラータと呼んでいます。
繊維状にすることによって水分を保ち、弾力がある独特の食感が出るのが特徴です。
代表的なチーズは、カプレーゼやピザ・マルゲリータでお馴染みのモッツァレラです。
![マルゲリータ](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/q_lossy,ret_img,w_640,h_360/https://cheeseguide.info/wp-content/uploads/2020/04/マルゲリータ169-640x360.jpg)
スーパーでよく見かける国産のさけるチーズも、パスタ・フィラータからヒントを得てつくられたチーズです。
イタリアでは主に南部で生産されているチーズですが、オーストラリアではカードストレッチングと呼んでいます。