パスタ・フィラータチーズの特徴と種類
パスタは「生地」、フィラータは「繊維状」という意味です。
チーズをつくる際に、生地を繊維状に伸ばしていく工程(フィラトゥーラ)を経てつくられるチーズをパスタ・フィラータと呼んでいます。
繊維状にすることによって水分を保ち、弾力がある独特の食感が出るのが特徴です。
代表的なチーズは、カプレーゼやピザ・マルゲリータでお馴染みのモッツァレラです。
スーパーでよく見かける国産のさけるチーズも、パスタ・フィラータからヒントを得てつくられたチーズです。
イタリアでは主に南部で生産されているチーズですが、オーストラリアではカードストレッチングと呼んでいます。
