ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラの特徴とは？

ゴルゴンゾーラは大理石のような模様をした、イタリアのゴルゴンゾーラ村のみで作られる青カビチーズです。
フランスのロックフォールとイギリスのスティルトンと並ぶ世界三大ブルーチーズと呼ばれています。

ゴルゴンゾーラには青カビが強い「ピッカンテ＝辛い」と、青カビが少ない「ドルチェ＝甘い」の二つの種類があります。
ゴルゴンゾーラの多くはピッカンテを指しますが、ピッカンテはピリっと辛く、ドルチェはクリーミーな味なので初心者の方はドルチェがおすすめです。

同じカビチーズでも、青カビは白カビと異なりチーズの中で繁殖します。
繁殖力が強く中から外に胞子を広げるので、冷蔵庫で保存する場合は他の食品へカビが移らないよう、しっかり密閉容器で保存しましょう。

ゴルゴンゾーラの食べ方は？

ゴルゴンゾーラは塩みが強めなので、日本ではピザに乗せたりリゾットやパスタソースに使われたりしますが、ヨーロッパではハツミツをかけたり甘みを合わせて食べます。

レストランでは、ゴルゴンゾーラなどの青カビチーズにはハチミツが添えられています。
青カビの辛みとハツミツの甘さが、絶妙なハーモニーなのでぜひ試してみてください。

ゴルゴンゾーラを美味しく食べるコツ、スーパーではなくチーズ専門店で状態の良いものを購入して、食べる30分前には冷蔵庫から出して常温へ戻すのがポイントです。