マスカルポーネ

マスカルポーネの特徴とは？

マスカルポーネは、イタリアのロンバルディア地方で作られたフレッシュタイプのチーズです。
乳脂肪が80％とチーズの中では高く、昔は生乳に脂肪分が多く含まれる冬にしか作れなかったため高級特産品でした。
名前の由来は所説ありますが、スペイン人の総督が初めて食べて「マス・ケ・ブエノ」（なんて美味しいんだ！）と褒めた言葉から付けられたと言われています。
他にも「マスケルパ＝ミルクのクリーム」という意味の方言だという説もあります。

製造方法は生クリームに熱を加えて、酢酸かクエン酸を加え固め、布で水分を取り除きながら型へ詰めて作ります。
味は生クリームとクリームチーズの中間のような味で、柔らかくクリーミーなチーズです。
同じフレッシュタイプのクリームチーズと比べて塩味が少なく、フロマージュ・ブランと比べると酸味もマイルドで、熟成チーズのようなクセが全くありません。

マスカルポーネの食べ方は？

イタリアの有名なデザート、ティラミスに使われる材料としても知られています。
ムースやチーズケーキなどにも使われる、製菓用として人気のあるチーズです。

パンやスコーンに塗ってたり、それにジャムやハツミツを塗っても美味しいです。
カロリーはバターの３分の１くらいなので、バターがわりにもなります。
濃いめのコーヒーにウィンナーコーヒーのように浮かせるのもおすすめです。
フレッシュタイプのチーズなので、購入後は早めに食べきりましょう。