パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノの特徴とは？

パルミジャーノレッジャーノは「イタリアチーズの王様」と呼ばれる、北イタリアの特定地域で製造されている人気のチーズです。
搾りたての脂肪分を分離させていない牛乳と、一晩寝かせた脂肪分の一部を分離させた牛乳を混ぜ、伝統的な製造方法で1日1回作られています。

本国イタリアでは伝統的なパルミジャーノレッジャーノを守るため、パルミジャーノレッジャーノ協会が厳しい規定をも行けて審査を行っています。
約2年以上の長い熟成に適合しているチーズを「パルミジャーノレッジャーノ」、熟成12ヶ月の時点でわずかなの傷や欠陥があるチーズを「パルミジャーノ・レッジャーノ・メッツァーノ」と等級分けをして、チーズの表面に証明の焼き印を付けています。

例え同じ製法で作られていても、認定を受けていないものはパルミジャーノレッジャーノとは異なるチーズと判断されます。
人気の高さから「パルメザン」の名で世界各地で模倣されています。

パルミジャーノレッジャーノは30kgもある大きなチーズで、長期熟成で水分が減るのでとても硬いチーズで、専用のナイフもあるほどです。

パルミジャーノ・レッジャーノの食べ方は？

食感はしゃりしゃりとしていて、豊潤な香りとしっかりとした旨味が味わえます。
ひとくち食べれば、かむほどに旨みが口の中に広がり、スーパーにある粉チーズ「パルメザンチーズ」とは全く別物ということが実感できると思います。

そのまま食べてももちろん美味しいですが、ハツミツやドライフルーツのと一緒に食べたり、バルサミコ酢を少しかけるとアクセントになるのでおすすめです。

ワインは白ワイン全般なら何でも合います。
赤ワインなら、重すぎずコクのあるタイプと相性が良いです。

硬いのですりおろして、いろいろなお料理にも使えます。
パスタ、リゾット、ピザ、グラタン、サラダ、スープなどにぜひ使ってみてください。
ワンランクアップした味わいを楽しめます。
また隠し味として、シチューやソースに入れるとコクが増します。
意外にも、お味噌汁にちょい足しで入れてもイケますよ。

消化吸収が良く無添加なので、ヘルシーなおやつにもピッタリです。
ダイエットやスポーツをしている時、子供の栄養補給としてもパーフェクトなチーズです。